‘BOB博鱼·(Boyu)’全国职业院校实习管理50强案例报告之二十三 青岛烹饪职业学校
创意管理模式，全面提高学生顶岗进修质量青岛烹调职业学校概要：青岛烹调职业学校运用科学的管理理论，使顶岗进修管理工作规范化、常态化、流程化，逐步探寻出有合适学生职业发展、校企共管共育的“七化”顶岗进修管理模式。学校的进修管理获得了明显的成绩，受到上级主管部门、企业、家长、学生和社会的普遍注目和赞誉。
一、管理创意背景青岛烹调职业学校是国家级重点职业学校，始建于1958年，1981年开设职业教育，另设中餐烹调、西餐烹调、中西面点和酒店管理四个专业。进修工作以高三年级顶岗进修居多、高一、低二年级的学徒实训和跟岗进修辅。顶岗进修是提升技术技能人才培养质量、强化学生社会责任感、创意精神和实践中能力的重要途径。但是顶岗进修管理具备一定的复杂性，目前中职顶岗进修的效益差异较小，管理工作中普遍存在以下问题：1.缺少完备的进修管理制度体系；2.管理的组织体系不完备，日常管理虚弱、不细致；3.进修管理教师配有参差、管理能力严重不足；4.进修管理过程监管考核不科学；5.合作企业反对力度过于，没能充分发挥出有理应的指导功能。
根据国家、省、市涉及部门学生进修管理的涉及规定，学校经过多年的探寻和实践中，奠定了进修教学的三大目标：让学生学会做人、提升技能、磨练意志。通过运用科学的管理理论，使学校的进修管理规范化、常态化、流程化，逐步探寻出有合适学生职业发展、校企共管共育的“七化”进修管理模式：即进修工作制度化、指导教师专业化、进修过程流程化、进修内容课题化、进修岗位轮岗化、考核管理常态化、安全性确保多元化，有效地的前进了进修教学与管理工作，保证学生顶岗进修的安全性和质量。二、典型作法与具体措施（一）进修工作制度化校企双方联合制订《校企合作委员会章程》、《进修指导教师考核办法》、《进修学生管理规定》、《进修学生考核办法》、《进修管理月会员大会制度》等十五个管理制度；学生每人一本《学生进修手册》，还包括进修须知、管理规定、进修计划、进修课题、考核方案、安全性制度、安全性应急预案、杰出实习生票选、处分规定等一系列规章细则；学校与企业签定《校企合作协议》、《安全性告诉书》，学校、企业、家长、学生四方签定《进修协议》、《安全性协议》等，构成了比较完善的管理制度体系，为规范进修管理奠下了扎实的基础。（二）指导教师专业化无论是学校的指导教师还是企业师傅必需熟悉进修教学的标准和拒绝，掌控学生的发展规律，能展开有效地的指导。
学校每年通过竞聘，甄选责任心强劲，专业素质低，有较好的交流协商与洞察能力，善于做到学生思想工作的教师构成专职进修指导教师团队。平均值每名进修指导教师负责管理10个进修点、55名学生的教育管理。企业负责管理实习生管理的师傅必需具备一定的工作经历和辅导实习生的经验。
企业师傅平均值每人管理5名实习生。校企指导教师和师傅共同完成对学生展开岗位技能和职业素养的培育。还包括学生值勤、工作态度、与同事的因应及不存在的问题；每月的组织小结会员大会，对所带学生展开综合评价；每季度按照计划的组织实习生岗位考核；指导并参与实习生论文答辩和进修成果展出，对学生进修展开全程专业指导和管理。
（三）进修过程流程化根据进修管理工作的明确必须，学校构成了原始的工作流程：第一阶段：作好进修前期工作。每年的3—4月份，根据教育部《规定》中的企业甄选标准和学校对进修企业的考核办法展开实地考察评估，构成书面考察报告；实地考察合格的企业与学校签定“校企合作协议书”并提报实习生市场需求计划。
考核不合格的企业将被出局，仍然合作，对合作企业实行动态管理。第二阶段：作好进修打算工作。
1.每年的5—6月份，学校将各企业文化、特色课程引入校园；决定进修指导教师开办进修指导课，让学生更加多理解企业和进修工作，作好进修前期的宣传工作。2.每年的6月中旬的组织开会进修、低收入供需洽谈会，为高二学生获取进修岗位，为高三学生获取低收入岗位。
学生可在洽谈会上展开咨询和推荐。3.6月下旬，开会高二学生、家长动员会，让学生和家长协商自由选择合适自己的进修企业和岗位；然后每名学生填写3个进修志愿。4.7月初，学校进修分配工作小组按照学生的综合素养学分和学业成绩名列展开进修分配；学校、企业、家长、学生，四方签定进修协议书。第三阶段：作好进修管理工作。
1.对新的上岗的进修指导教师展开岗前培训，具体职责。2.的组织进企前的学生展开岗前指导课程自学，以全体实习生不会、家长会、进修指导教师不会等形式介绍实施涉及事项。
3.企业对入企后学生展开不少于24学时的安全性教育培训和进修岗位规范培训，考核合格者转入月岗位展开顶岗进修或实训。4.进修过程采行“日周月年”的网络管理模式，保证常态化的进修管理实施做到。
（四）进修内容课题化由于进修教学的特殊性，学校将进修项目形象化、课题化。学生参与进修前，须要自由选择进修课题，按照校企联合制订的研究性课题制订计划并在进修中研究探寻。
融合具体情况，课题每年都展开改版，如：今年就减少了关于在青岛举办的上合峰会国宴的主题论文。目前共计《探究打荷岗位在出品中的重要性》《在酒店岗位中水台工作与菜品关系的研究》等14个课题。
在进修完结前、课题已完成后开会结题报告会，学生展开课题博士论文。学生必需通过毕业论文答辩和进修年终考核，方可毕业。2017-2018学年度学生进修课题 序号 进修课题 1 探究在进修岗位中食品安全与职业道德的重要性 2 请求融合您进修的厨房，谈谈在厨房人力资源、公共卫生和安全性管理等方面的见闻和点子 3 在酒店岗位中水台工作与菜品关系的研究 4 如何构建在学校自学的科学知识与工作岗位的市场需求零接入 5 现在调味品多样，请求探究酒店中较为风行的填充味型的调制方法及在菜品中的应用于 6 菜品可行性加工与菜品之间的关系 7 作为一名餐饮服务员，如何为酒店带给更大的经济效益和社会效益 8 探究打荷岗位在出品中的重要性 9 清档岗位的工作职责及不应不具备的专业知识的研究 10 谈一谈在您的进修单位里砧板岗位不应不具备的专业素养是什么？（案例解释） 11 谈一谈在进修岗位中，如何已完成学校制订的进修三大目标 12 融合自己的进修单位的菜品，浅谈对分子烹饪的解读和了解 13 浅谈中、西餐融合在实践中的明确应用于 14 2018年青岛上合峰会国宴菜品之我见 （五）进修岗位轮岗化校企双方根据企业岗位培育标准，辨别出有初加工、水台、打荷、配菜、烧煮、冷菜、饼房、甜品等多个进修岗位，并制订各岗位明确的技能培训计划。为了让学生更加多理解并掌控各岗位的技能拒绝，希望学生阶段性的进修成果，调动学生的积极性，我们采行了季度轮岗制。
学生上岗后以《学生进修手册》和日记的形式记录岗位的工作情况和阶段性小结。在本岗位经过一个季度进修之后，对学生展开岗位考核，考核合格者将转入下一个岗位展开轮岗进修；考核不合格者须要在本岗位之后自学。
一般情况下，学生一年可已完成四个岗位的进修计划。学生进修教学计划已完成情况作为学生毕业考核的最重要指标。（六）考核管理常态化进修日常管理是进修的重要环节，而考核是确保进修管理做到的最重要手段，学校和企业基于“日周月年”的网络管理模式，建构考核体系，保证常态化的进修管理实施做到。1.教师考核：“日”即进修指导教师每天要联系学生、企业，展开考勤，作好工作日志；“周”即进修指导教师每周必需到进修岗位实地理解并检查学生情况，填上一周情况汇报表格，学校每周开会进修指导教师工作会员大会，对系统进修情况；“月”即每月举办一次校企和实习生参与的进修会员大会，有条件时邀学生家长参与。
通过月会员大会，创建起学校与企业交流的桥梁。“年”即每学年编撰《进修工作案例》、《进修摘要》，由进修指导教师和企业师傅共同完成进修管理工作总结。
“日周月年”网络式管理产生的数据作为教师考核的依据。2.学生考核：学生的考核评价分成进修目标合格情况考核和进修展现出分析考核两部分，实行学生自评和学校、企业、家长多元评价办法，学生在进修期间的评价与考核成绩，作为评优和毕业引荐的参照依据。学生也采行“日周月年”网络式的考核方式：“周”展开值勤和技能自学内容的考核。
“月”自学成果阶段性小结，根据课题工程进度，采行学生演说汇报—学生互评—师傅小结—教师评论—领导托拒绝的模式展开进修教学展出；每位学生小结课题的展开情况；企业师傅对学生评论对系统；学生之间互相交流和交流；进修指导教师表彰先进设备、通报违纪处理意见。“季”展开轮岗考核。对学生展开岗位考核，考核合格者转入下一个岗位展开轮岗进修。
“年”展开课题总结、论文答辩、毕业成果展出。3.企业考核：学校对企业在学生进修管理过程中和校企合作的参予情况展开评价，还包括：进修协议继续执行情况：工作时间、住宿安全性、工资报酬、岗位安全性培训、劳动保护；师傅工作经验、敬业态度、指导能力；月会员大会；轮岗决定、考核；毕业论文答辩、毕业成果展出；学生家长参予等多个方面。综合评价之后将合作企业展开名列，并将名列结果作为下一轮自由选择进修单位的依据。同时对合作企业实施末位出局、动态管理。
每年的组织实习生、家长和企业问卷调查，及时理解三方对学校工作的意见和建议，调整工作思路和内容，协助学生顺利完成进修任务。（七）安全性确保多元化创建学校、企业、实习生骨干、家长和社会为一体的进修突发事件应急管理同步体系，明确责任与义务；制订一系列安全性制度及应急预案，与家长、企业和学生签定承诺书，从制度上展开约束；对学生展开岗前24学时的培训，合格后上岗；大力敦促酒店及学生本人出售进修责任保险、雇员责任险、学平险和城镇医疗保险等险种；学校和企业推崇学徒（学生）的安全性工作，实施责任追究责任制度。
按照预防为主的原则，定期对学徒（学生）展开安全性教育和管理；处置安全事故，创建安全性预警机制，制订安全事故应急处置预案，全方位为进修学生顶岗进修工作安全性保驾护航。四、效益与反响通过多年的实践中探寻，构成了校企协同育人“七化”模式，学生经过校内专业理论与技能的自学与实训，校外跟岗和顶岗进修，学生专业素质明显提高、低收入质量明显提高、学校样板效应很快不断扩大。（一）学生专业素质明显提高顶岗进修提升了学生的技能水平，历练了学生心理素质，我校实习生是学校历年参与全国、省、市乃至国际技能比赛的主力。
2016年在青岛市职业技能烹调比赛中，进修学生涵盖了所有项目的前三名。2016年山东省职业技能大赛，两名学生代表青岛队获得烹调类比赛唯一一枚金牌。
2016年全国职业院校技能大赛中职组烹调比赛中，又取得6金2银的骄人成绩，是全国职业院校单项比赛获得金牌数最多的学校。学校自2002年以来在全国职业院校技能大赛中共取得28金、26银、14铜，总计68枚奖牌，成绩斐然，受到教育部、青岛市政府和青岛市教育局的表扬。自开设职业教育以来为青岛市及山东省运送了万余名餐饮专业领军人才。（二）学生进修低收入质量明显提高学校先后与青岛香格里拉大酒店等70余家单位签定长年合作协议，创建杰出校外进修实训基地17个，为学生顶岗进修和低收入获取了充裕优质的岗位，学生平均值进修收益为3000元/月。
2017年供需洽谈会上，低收入岗位与毕业生数为3.5∶1，进修岗位与实习生比达6.5∶1，近500名实习生一天全部决定到岗，毕业生就业率100%，优质岗位就业率96%以上。学校烹调、服务专业被选为青岛市“双高”名牌专业（就业率、对口就业率双高）。毕业生薪水可超过4000元/月，构建了学校、企业、学生的“三赢”。
（三）学校样板效应很快不断扩大2016年12月21日，青岛市中等职业学校技能大赛总结会暨教学工作会上，我校做到了为题《创意进修教学模式 提升人才培养质量》的校企深度融合进修管理模式经验交流。2017年10月20日，青岛市进修工作现场会在我校开会，青岛市教育局领导对我校“七化”进修管理模式给与高度评价：特色显著、工作成果引人注目，有一点全市职业学校糅合与自学。2015年以来，教育部网站、山东教育报、青岛市教育局的网站、微博和微信、青岛早报、青岛日报、青岛晚报、半岛都市报等多家媒体以《构建校企合作的精准供给》《胜任低星级酒店多个岗位》《校企共创进修管理模式•助推学生低收入成才》《舌尖上的烹调》等为题对我校的进修管理工作展开普遍宣传报道。
五、未来发展顶岗进修是职业教育的适当阶段，为规范进修教学的过程，教育部、劳动保障部等多部门牵头实施了很多确保措施，但未来我们将在以下几方面展开更为了解的探究和研究：（一）强化安全性教育安全性是永恒的主题，安全性无小事。在学生进修过程中，虽然我们仍然坚决“安全性第一”的原则，但是由于进修的特殊性，我们仍将对安全性问题特别是在推崇，继续加强对进修学生的安全性教育，特别强调进修全过程的安全性管理，从安全性拒绝、安全性制度、岗前培训、进修保险、事故赔偿金等多角度，规范安全性防患、责任保险以及事故处置，特别强调进修全过程中的安全性确保问题。（二）推崇心理指导作为独生子女的学生转入企业进修，离开了熟知的校园和老师的细心关爱，很多时候要独立国家面临工作、领导、同事、客人等形形色色的人员。
尽管进修前和进修中我们反反复复做到了大量的思想工作，让学生学会做人、行事，但仍有很少部分学生不存在各种心理问题，无法适应环境顶岗进修。所以，学校不应高度重视学生的心理健康指导，配有心理指导教师，全体参予进修管理工作的教师必需展开心理指导培训或获得涉及职业资格证书。对在校期间就有心理问题的学生提早介入，为学生顶岗进修的顺利进行保驾护航。
校企合作基础在于“合作办学、合作育人、合作低收入、合作发展”的联合愿景。今后学校将在具体自身办学定位的基础上，大力扩展合作思路，增强服务企业意识和社会责任感；通过政府政策反对，协助企业展开人才培养创意、技术创新，为企业的技术变革、经济效益的提升，获取持续的优质服务，以此求出企业的尊重和大力支持，从而超过双赢。
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